De la vigne au vin
TAILLE
La transmission du savoir faire de Père en Fils.
De mi novembre à fin mars s’effectue la taille de la vigne, suivie du liage en avril.
BIODIVERSITÉ
L’entretien du sol: L’implantation du micro trèfle un rang sur deux apporte de l’azote naturel à la vigne et favorise la biodiversité. 
LA POLLINISATION
Au printemps, la vigne s’éveille, sa croissance rapide nous amène à diverses tâches: travaux de relevage et de palissage. En juin vient la floraison de la vigne, étape fondamentale.
La pollinisation des futures grappes a lieu si les conditions climatiques sont optimales alors la vendange sera d’un bon rendement et aura lieu 100 jours plus tard.
VENDANGE
En septembre, vient le temps des vendanges.
La cueillette du raisin s’effectue entièrement à la main, les grappes sont transportées dans des caisses jusqu’au chargement de nos pressoirs de 4000kg agréés qualitatifs.
PRESSOIR
Lors du pressurage, le jus, nommé moût de raisin, est extrait de sa pulpe.
Il s’achemine dans un belon fractionnant la cuvée et les tailles d’un total de 2550 litres, puis transféré en cuverie.
VINIFICATION
En cuve, une première fermentation s’effectue naturellement, c’est la transformation du sucre du raisin en alcool.
Le vin se clarifie laissant un dépôt nommé « lies » au fond de la cuve, l’action du soutirage permettra de les séparer.
MATURATION
Au printemps suivant, nos vins sont assemblés, mis en bouteilles. Il se produit alors la deuxième fermentation, c’est la prise de mousse, la naissance du champagne et de son effervescence.
Les bouteilles sont stockées horizontalement à une température constante de 10° et reposent obligatoirement suivant la règle AOC Champagne pendant un minimum de 15 mois. A notre savoir faire, s’ajoute un vieillissement supplémentaire de plusieurs mois, impliquant en moyenne des cuvées de 2 à 3 ans d’âge.
REMUAGE
Après cette période de vieillissement, les bouteilles sont disposées sur un pupitre, l’opération se nomme, le remuage.
Cela permet de faire descendre au fur et à mesure par rotation et inclinaison, le dépôt dans le col de la bouteille.
DÉGORGEMENT
Ce dépôt est expulsé lors du dégorgement “à la volée”, ensuite vient le dosage.
C’est un ajout de liqueur de sucre de canne, qui permet d’authentifier les cuvées BRUT, DEMI-SEC finalisées par la pose du célèbre bouchon de champagne, de sa capsule personnalisée et prisée des collectionneurs.
CHAMPAGNE Patrice Guay
15 rue de bel air 51700 FESTIGNY – FRANCE
Tél. : +33(0) 3 26 57 67 66
E.mail: contact@champagnepatriceguay.com